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confierter Kabeljau

Kabeljau in Dillöl confiert ist ein Gericht bei dem der Island-Kabeljau sanft gegart wird und somit wunderbar saftig bleibt.

Gericht Fisch, Main Course
Länder & Regionen Küstenregion, Deutschland, Island
Keyword confierter Kabeljau
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor MoKoWo Kochblog

Zutaten

  • 600 g Islynt-Kabeljau-Loin
  • 2 l Pflanzenöl neutral
  • 2 Bund Dill
  • 1 Schale BIO-Zitrone
  • 1 EL Koriandersaat
  • 800 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 125 g Schmand
  • 1 Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 TL Senfkörner
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung Kabeljau in Dillöl confiert

  1. Als erstes füllt Ihr den Kochtopf mit dem Pflanzenöl und bringt dieses auf die gewünschten 60°C.

Zubereitung Kabeljau in Dillöl confiert

  1. Sobald das Öl auf 60 °C erhitzt ist, müsst Ihr die Temperatur konstant halten. Dazu ca. 5 Dillzweige, eine Prise Salz, die Zitronenschale und den Koriander in das Öl geben. 

  2. Dazu legt Ihr den Kabeljau in das heiße öl und lasst diesen für 25 Minuten in dem 60 °C heißen Öl confieren.

Kartoffelsalat zum confierten Kabeljau

  1. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den restlichen Dill grob hacken. Die gekochten Kartoffeln gießt Ihr ab, lasst diese abkühlen und zerstampft die Kartoffeln. 

  2. Nun gebt Ihr den Schmand, 4 Esslöffel Butter und den Schnittlauch in den Kartoffelstampf. Als nächstes müsst Ihr den Kartoffelsalat nur noch mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Gurkensalat zum Kabeljau Rezept

  1. Hierzu schält Ihr als erstes die Salatgurke, viertelt und entkernt diese, so dass Ihr die Gurke in Scheiben schneiden könnt. Dazu gibt’s noch Zwiebel in fein gewürfelter Form. 

  2. Das ganze schwitz Ihr in einer Pfanne mit Senfkörnern in der restlichen Butter an. Dazu gebt Ihr die Gurken kurz mit dazu, fügt die Gemüsebrühe hinzu und kocht das ganze knackig an.

Anrichten

  1. Sobald die 25 Minuten vorbei sind, holt Ihr den confierten Kabeljau aus dem Öl und haltet diesen nach Belieben warm. Das Öl vom Garen lasst Ihr durch ein feines Sieb laufen und fangt ca. 100 ml auf. Dazu noch etwas frischen Dill und eine Prise Salz in das Öl geben, so dass dieses später noch zum Gericht gegeben werden kann. Den Kabeljau mit den Stampfkartoffeln und den Schmorgurken servieren und etwas Dillöl darüber träufeln.